如何辨别食品中的假货(综述)--DNA技术在食品科学中的应用

食品标签中对其成分的错误说明是当今食品领域的一个很严重的问题，部分商家通过这种欺诈手段谋取利润。对食品检验人员来说，如何找到一个有效地手段鉴别食品的真假一直是困扰他们的难题。

  以往使用化学或免疫学的方法能够鉴别出一些食品成分，但是，有些情况下，它们却无能为力，例如，用免疫方法可以鉴别未加工食品，却对熟食失去了鉴别力；一些化学方法无法鉴别性质非常相近的成分（如橄榄油和榛木油）。另外，传统的方法也不能分辨出食品的原产地。

  用DNA技术，可以大大解决上面问题，它利用食品来源生物的DNA或基因组信息，在基因组上寻找一些物种专一性的标记，用于鉴别不同的生物，例如，可以用基因技术鉴别不同来源的肉类，鱼以及水果。况且，由于DNA成分在食品加工过程中比其他成分更加稳定，所以，通过此方法使食品鉴别更加可靠。

参考文献：
Mark Woolfe and Sandy Primrose.
Food forensics: using DNA technology to combat misdescription and fraud.
Trends in Biotechnology 2004, 22:222-226
http://gateways.bmn.com/biotechnology/article?pii=S0167779904000848&review=y